Tencere Notu
Sezonsal Tarifler - Mevcut Ürünleri Kullanın
Mevsimine göre pişirmek, mutfakta en kolay kazandıran alışkanlık. Ürün taze olduğunda tarif kendini yazar. Az baharat, az yağ, kısa süre yeter. Karşılığında hem lezzet hem bütçe kazanır.
Aşağıda mevsimi okumayı, pazarda doğru seçim yapmayı ve elindeki ürünü tarife çevirmeyi adım adım anlatıyoruz. Amaç şu: buzdolabını açtığınızda ne pişireceğinizi düşünmeden bilmek.
Mevsimi Okumak: Pazarda Ne Varsa Tabakta O Olur
Sezonsal yemek tarifleri için ilk kural, tarifi seçip malzeme aramak değil; malzemeyi görüp tarife karar vermek. Bu sıra değiştiğinde her şey basitleşir.
Kaba bir mevsim takvimi çıkarın
Bölgeye göre tarihler kayar. Yine de genel çerçeve şöyle:
| Mevsim |
Öne çıkan ürünler |
Uygun pişirme |
| İlkbahar |
Yeşil soğan, ıspanak, bakla, taze fasulye, enginar, dereotu, çilek |
Kısa haşlama, zeytinyağlı, buğulama |
| Yaz |
Domates, patlıcan, biber, kabak, semizotu, kavun, incir |
Izgara, sote, soğuk meze, salata |
| Sonbahar |
Balkabağı, pancar, karnabahar, mantar, üzüm, elma |
Fırın, kavurma, püre |
| Kış |
Pırasa, kereviz, lahana, havuç, turp, portakal, mandalina |
Uzun pişirme, çorba, güveç |
Bu tabloyu buzdolabı kapağına yazın. Bir hafta sonra bakmadan hatırlarsınız.
Pazarda seçim yaparken nelere bakılır
- Yığın miktarına bakın. Bir ürün tezgahlarda bolsa, mevsimindedir ve ucuzdur.
- Kokuyu kontrol edin. Domates ve kavun kokmuyorsa lezzeti de zayıf olur.
- Ağırlığı elinizde tartın. Aynı boyda iki ürünün ağırı daha suludur.
- Yeşilliğin sapına bakın. Dik duruyorsa yeni toplanmış demektir.
- Kusurluyu geri çevirmeyin. Çatlak domates sos için, yumuşak elma kompostoluk için ideal.
Aldığınızı doğru saklayın
- Domates, patlıcan ve kabağı dolaba koymayın. Oda sıcaklığında dururlar.
- Yeşillikleri yıkamadan, nemli beze sararak saklayın.
- Havuç, pancar ve turpun yeşil kısmını kesin; yoksa kök suyunu çeker.
- Mantarı poşette değil, kağıt torbada tutun.
Elinizdeki Ürünü Tarife Çevirmek
Mevsim ürünü elde. Şimdi karar aşaması. Aynı sebzeyi üç farklı yöntemle pişirdiğinizde üç ayrı yemek çıkar. Yöntemi mevsim belirler.
Sıcak aylarda: kısa pişirme, soğuk servis
Yazın mutfakta uzun durulmaz. O yüzden şu kalıplar işe yarar:
- Izgara + yoğurt: Patlıcan, biber ve kabağı ateşte çevirin. Sarımsaklı yoğurtla servis edin. Meze niyetine de gider.
- Tencerede zeytinyağlı: Taze fasulye, bamya, kabak. Soğan, domates, bir tutam şeker. Kapağı kapatın, kısık ateşte bırakın. Soğuduğunda daha lezzetli olur.
- Ham salata: Domates, salatalık, semizotu, nane. Limon ve zeytinyağı yeter. Salata tarifleri bölümünde bu mantığın onlarca varyasyonu var.
- Hafif protein: Yazın ağır et yemekleri zorlar. Izgara balık veya fırında sebzeli tavuk daha rahat oturur.
Soğuk aylarda: uzun pişirme, doyurucu tabak
- Çorbayı temel alın. Pırasa, kereviz, balkabağı, mercimek. Hepsi haşlanıp blenderdan geçer. Çorba tarifleri kışın en çok başvurulan bölüm olmalı.
- Fırını kullanın. Kök sebzeleri iri doğrayın, zeytinyağı ve kekikle karıştırın, 200 derecede 40 dakika. Fırında pişen yemekler kışın hem ev ısıtır hem iş azaltır.
- Kıyma ile birleştirin. Lahana sarma, pırasa musakka, kerevizli kıyma. Kıyma yemekleri mevsim sebzesini doyurucu hale getirir.
- Yan tabağı unutmayın. Bulgur pilavı, şehriyeli pirinç ya da sade makarna, kışlık sebze yemeğinin yanında dengeyi kurar.
Bolluk döneminde stok yapın
Mevsim ürünü en ucuz olduğu haftada fazla alınır. Yöntemler:
- Dondurma: Taze fasulye ve bezelyeyi 2 dakika haşlayıp buzlu suya alın. Süzüp poşetleyin. Kışın taze gibi pişer.
- Sos yapma: Domatesi kaynatıp süzün, kavanozlara paylaştırın. Makarna ve pilav tarifleri için hazır temel.
-
Diğer yazılar