Makarna ve Pilav Tarifleri

Makarna ve pilav, mutfağın kurtarıcısıdır. Dolapta ne varsa yanına yakışır. Az malzemeyle doyurur, hızlı pişer, ucuza gelir.

Ama iki yemeğin de kendine göre kuralları var. Makarna suyunda, pilav ölçüde saklıdır. Bu kuralları bir kez öğrenirseniz, tarife bakmadan da iyi sonuç alırsınız.

Aşağıda hem tekniği hem de günlük mutfakta işinize yarayacak makarna pilav tarifleri fikirlerini bulacaksınız. Her ikisi de tavuk, kıyma ya da balık yemeklerinin yanında yan yemek olarak mükemmel durur.

Makarnanın Temeli: Su, Tuz ve Zamanlama

Makarna zor değil. Sadece acele kaldırmaz. Üç şeyi doğru yaparsanız gerisi kendiliğinden gelir.

Doğru Haşlama

• Bol su kullanın. 100 gram makarna için yaklaşık 1 litre su iyi bir ölçüdür. Dar tencerede makarna birbirine yapışır.
• Suyu kaynatmadan makarnayı atmayın. Ilık suya atılan makarna dışından dağılır, içi çiğ kalır.
• Tuzu su kaynadıktan sonra ekleyin. Litre başına yaklaşık bir tatlı kaşığı yeterli. Makarna tuzunu haşlarken alır, sonradan üstüne serpmek aynı şey değildir.
• Yağ eklemeyin. Yağ makarnanın yüzeyini kaplar, sos tutmaz.
• İlk iki dakika karıştırın. Nişasta bu sırada salınır, yapışma da bu sırada olur.
• Paketteki süreden bir dakika önce tadın. Diri kalması makbuldür. Sosla buluşunca biraz daha pişecek.

Haşlama Suyunu Sakın Dökmeyin

Bu, evde en çok atlanan adım. Süzmeden önce bir bardak haşlama suyu ayırın.

• Nişastalı su, sosu makarnaya bağlar.
• Sos koyulaştıysa iki kaşık ekleyin, akışkanlık gelir.
• Peynirli soslarda topaklanmayı engeller.
• Makarnayı süzdükten sonra suyla durulamayın. Yüzeydeki nişasta gitmesin.

Beş Dakikalık Sos Fikirleri

• Sarımsaklı yağ: Zeytinyağında ince dilim sarımsağı pembeleştirin. Pul biber, tuz, biraz haşlama suyu. Bitti.
• Domates sos: Soğanı kavurun, rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin. On dakika kısık ateşte pişirin. Üstüne kuru fesleğen.
• Yoğurtlu makarna: Yoğurdu sarımsak ve tuzla çırpın. Sıcak makarnanın üstüne dökün, üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane.
• Peynirli: Süzdüğünüz makarnaya rendelenmiş peynir, karabiber ve haşlama suyu. Ocağın dışında karıştırın, yoksa peynir teller.
• Kıymalı: Kavrulmuş kıymaya domates ve biber ekleyin. Kıyma yemeklerinde kullandığınız aynı mantık burada da işler.

Pilavın Sırrı: Ölçü ve Dinlendirme

Pilav tane tane olsun isteniyorsa iki şey belirleyicidir: su ölçüsü ve pişme sonrası bekleme. Ateşi ne kadar iyi ayarlarsanız ayarlayın, dinlenmeyen pilav sulu kalır.

Pirinç Pilavı Adım Adım

1. Bir su bardağı pirinci ılık suda bekletin. On beş dakika yeter. Baldo için biraz daha uzun.
2. Suyu berraklaşana kadar durulayın. Fazla nişasta gidince taneler ayrılır.
3. Tencerede bir yemek kaşığı tereyağı ve bir kaşık sıvı yağı ısıtın. Şehriye kullanacaksanız önce onu kavurun.
4. Süzülmüş pirinci ekleyin. Taneler şeffaflaşıp mattan parlağa dönene kadar karıştırın.
5. Sıcak su ekleyin. Bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su iyi bir başlangıçtır. Soğuk su taneleri kırar.
6. Tuzu şimdi atın. Bir kez karıştırın, sonra kaşığa dokunmayın.
7. Kaynayınca ateşi en kısığa alın. Kapağı kapatın. Su çekilene kadar, yaklaşık on iki dakika.
8. Ocağı kapatın. Kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyun. On beş dakika dinlendirin.
9. Servisten hemen önce çatalla kabartın, kaşıkla değil.

Bulgur Pilavı

Bulgur daha affedicidir. Yanmaz, dağılmaz, ısıtınca da lezzeti bozulmaz.

• Yıkamaya gerek yok. Elekte bir kez çalkalayın, yeter.
• Soğanı ve isteğe göre biberi yağda kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
• Bir ölçü bulgura iki ölçü sıcak su ya da et suyu.
• Kısık ateşte suyunu çeksin. Sonra on dakika kapağı kapalı beklesin.
• Domatesli sevenler için rendelenmiş domates suyun bir kısmının yerine geçer.

Sofrayı Zenginleştiren Eklemeler

Küçük Notlar

• Pilav dibi tuttuysa karıştırmayın. Tencereyi ıslak beze oturtun, birka

  Diğer yazılar

  • Sebze Yemekleri - Patlıcan ve Domates
  • Balık Tarifleri - Hafif ve Sağlıklı
  • Kıyma Yemekleri - Pratik ve Doyurucu
  • Fırında Pişen Yemekler
  • Meze ve Başlangıç Tarifleri
  • Salata Tarifleri - Taze ve Canlı