Tencere Notu
İçecek Tarifleri - Serinletici ve Sıcak
Bir sofrayı tamamlayan şey çoğu zaman yanındaki bardaktır. Ağır bir kıyma yemeğinin yanında ayran, hafif bir balığın yanında buzlu limonata, akşam çayı yerine ise sıcak bir ıhlamur. İçecek tarifleri aslında en kolay öğrenilen tariflerdir: az malzeme, kısa süre, net oranlar.
Aşağıda hem serinletici hem sıcak içecekleri baştan sona anlattım. Ölçüler ev bardağı ve çay bardağı üzerinden verildi, mutfakta ekstra alet gerekmez.
Serinletici İçecekler: Limonata, Ayran ve Komposto
Soğuk içeceklerde üç şey belirleyici: şeker–asit dengesi, servis sıcaklığı ve dinlenme süresi. Çoğu tarif tazeyken değil, buzdolabında 2–3 saat durduktan sonra doğru tadı verir.
Ev Limonatası
Klasik yöntemde limon sıkılır. Daha aromalı sonuç için limonun kabuğunu da kullanın.
- 4 limonu iyice yıkayın, 2 tanesini kabuğuyla dört parçaya bölün.
- Parçaları 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı suyla rondoya alın, kısa aralıklarla çekin.
- Uzun çekerseniz kabuğun beyaz kısmı acılık verir. 15–20 saniye yeter.
- Kalan 2 limonun suyunu sıkıp ekleyin.
- 1,5 litre soğuk suyla açın, süzgeçten geçirin.
- Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis öncesi nane ve buz.
Varyasyonlar:
- Portakallı: 2 limon + 2 portakal, şekeri yarım bardağa düşürün.
- Naneli-limonlu: Bir tutam taze naneyi limonla birlikte çekin.
- Zencefilli: Bir parça zencefili rondoya ekleyin, boğaz için iyi gelir.
Ayran ve Yoğurtlu İçecekler
Ayranda kritik nokta, yoğurdun suyla birleşme şeklidir. Yoğurdu doğrudan suya dökerseniz topaklanır.
- 2 kaşık yoğurdu derin bir kapta tel çırpıcıyla açın.
- Azar azar su ekleyerek pürüzsüz kıvam alın.
- Kalan suyu (toplam 1 bardak) tek seferde ekleyin.
- Tuzu en son atın, karıştırın, buzla servis edin.
Köpüklü ayran için içeceği iki bardak arasında birkaç kez aktarın. Nane, kuru nane veya bir tutam karabiber ekleyebilirsiniz. Tuzsuz sevenler için yoğurtlu şeftali versiyonu: 1 kaşık yoğurt, yarım şeftali, 1 çay kaşığı bal, yarım bardak su.
Komposto ve Şerbetler
Komposto, meyveyi az şekerle hafifçe kaynatmaktır. Mevsim meyvesi bollaştığında en ekonomik içecektir.
| Meyve |
Kaynama süresi |
Şeker (1 lt su için) |
| Vişne |
8–10 dk |
4–5 kaşık |
| Elma |
12–15 dk |
2–3 kaşık |
| Ayva |
25–30 dk |
4 kaşık |
| Erik |
6–8 dk |
3 kaşık |
Pratik notlar:
- Şekeri kaynamanın son 5 dakikasında atın, meyve dağılmaz.
- Bir çubuk tarçın veya 2 karanfil derinlik katar.
- Ocaktan alınca kapağı kapatıp soğutun, aroma suya geçsin.
- Buzdolabında 3–4 gün durur. Meyvesini kaseye alıp tatlı olarak da sunabilirsiniz.
Sıcak İçecekler: Çay, Bitki Demlemeleri ve Sütlü Klasikler
Sıcak içeceklerde hata genelde ısıdadır. Kaynayan su bazı yaprakları yakar, ılık su ise aromayı çıkarmaz.
Demlik Çayı
- Alt demliği doldurup kaynatın.
- Üst demliğe kişi başı 1 tepeleme çay kaşığı çay koyun.
- Önce yaprakları biraz sıcak suyla yıkayıp süzün, tozunu alır.
- Kaynayan suyu üstüne dökün, kısık ateşte 10–12 dakika demlendirin.
- Demliği kaynatmayın. Kaynayan çay acılaşır.
- Bardağa önce demi, sonra sıcak suyu koyun.
Aromalı çay için demliğe kuru bergamot kabuğu, tarçın veya bir kaşık kuru gül yaprağı atın.
Bitki Çayları
Yaprak ve çiçekler için su 90 derece civarı olmalı. Yani kaynadıktan sonra bir dakika beklenmiş su.
- Ihlamur: Bir tutam çiçek, 5 dakika kapalı demleme. Bal servis sırasında eklenir.
- Adaçayı: 3–4 yaprak, 5 dakika. Limon kabuğu iyi gider.
- Kuşburnu: Sert kabuklu olduğu için 10 dakika demlenir.
- Taze nane–limon: Bir demet nane, iki dilim limon, sıcak su. Şeker gerekmez.
Balı kaynar suya atmayın, ılıyınca ekleyin.
Sütlü Sıcaklar: Sahlep ve Sıcak Kakao
Sütlü içeceklerde tek kural: karıştırmayı bırakmamak.
- 2 bardak sütün yarım bardağını ayırın, kuru malzemeyi (sahlep tozu veya kakao + nişasta) onunla ezin.
- Kalan sütü ocağa alın, ısınmaya başlayınca karışımı yavaşça ekleyin.
- Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırın